腊豆豉是巫山人冬天下饭的小菜。黄豆泡涨了煮熟，捞起来沥干，用干净的帕子包好，搁在温暖处让它发酵，长出一层薄薄的白毛。再取出来，拌上盐、辣椒面、花椒，摊在簸箕里，拿到太阳底下晒。
晒到豆子干透，颜色由黄转黑，抓一把闻着，咸香带点酒香。这就是腊豆豉。平时做饭，舀一勺出来，和腊肉丁一起蒸，油一浸透，豆豉软了，咸香全渗进肉里；或者炒空心菜、炒苦瓜，一点豆豉下去，整道菜立刻有了底味。稀饭配一碟腊豆豉，是巫山人早上最省事的一餐。
老辈子人说，做豆豉全靠天时，冬天太阳好、风干爽，晒出来的豆豉才香，遇着连阴雨就发黏。如今超市里有各种瓶装豆豉卖，可巫山人家里，冬天还是爱自己晒一簸箕。那股晒透了的咸香，是下饭的老味道。