三峡这地方，山高水急，种菜不易，农家做菜讲究一只锅里能凑齐几样。所谓合菜，就是把家里现有的食材一股脑炒下去，没有定规，也没有定数。春天有韭菜，就下韭菜；发了豆芽，就下豆芽；抓一把木耳、几片胡萝卜丝，再煎几个鸡蛋条，一同下锅，大火快炒，一勺生抽、一勺醋，起锅淋一点香油。
在巫山，合菜是农忙时候的家常菜。清早下地前，主妇把前一晚剩的菜、刚掐的蒜苗、坛子里泡的萝卜，统统切成丝，往锅里一倒，十来分钟就出一盘。配米饭、配苞谷糊都行，下饭得很。逢年过节，合菜也上桌，图的就是合字，一家子凑在一处。
老馆子的合菜要精致些，讲究豆芽要脆、韭菜要嫩、鸡蛋要黄，颜色一盘子里有红有绿有黄。可在本地人家，合菜从来不是什么名菜，是过日子炒出来的味道。