三峡一带人家，秋天辣椒红了，摘下来切碎，拌上玉米面、一点盐，装进坛子里压紧，封口腌上十天半个月，就是醡广椒。这东西是活的，越陈越香，颜色从鲜红慢慢转成暗红，酸、辣、咸，还带一点发酵的回甜。
炒的时候取一碟出来。五花肉切片，先下锅煸出油，下蒜片、蒜苗白，再把醡广椒倒进去一同炒。火候要大，炒到醡广椒在锅里滋滋响、颗粒分明，油色红亮。肉片被酸辣裹住，醡广椒吸了肉油，又散掉生味。一盘子端上来，红是红、黄是黄，饭都要多添一碗。
巫山人家坛子里常年备着一坛醡广椒。来客了来不及买菜，挖一勺出来炒个肉，就是一道下饭硬菜。老辈子人说，这东西是当年没冰箱时候的法子，如今倒成了三峡人家最舍不得丢的一口酸辣，坛口一掀开，全屋子都香。