酸菜鱼在巫山，是河里鱼配着坛子里酸菜煮出来的。江里打的草鱼或者鲢鱼，片成薄片，用盐和豆粉抓一抓。家里老坛子里的酸青菜捞出来，切成段，先在油锅里炒出酸味，再舀上清水煮开，把鱼骨鱼头先下去熬汤。汤熬得奶白了，再下鱼片，翻两个滚就起锅，最后撒一把葱花、浇一勺热油，滋啦一声，香气炸开。
吃这道菜，先喝一口汤。酸得开胃，辣得温和，鲜气全在里头。鱼片嫩，一夹就断，入口即化。底下垫的酸青菜吸足了鱼汤，比鱼还抢手。一盆端上桌，几个人围着连汤带菜吃，吃得额头冒汗，汤都要泡饭喝光。
老辈子人说，酸菜鱼的根子在江边，打鱼人上岸没别的，就着一坛酸菜煮鱼吃。如今这道菜开到了外地，可在巫山本地，人们还是认家里那坛老酸菜煮出来的味道。